餐廳談合約技巧請益 - 結婚

※ 引述《StevenAn (Steven An)》之銘言：

你好，我是婚禮相關業者 (但不是你下訂的這間)
以下是 "我從婚宴餐廳的角度" 回答的問題
如有冒犯請原諒，我知道消費者和賣家總需要取得一個平衡
先不談 "平衡" 後的結果，純粹就賣方第一時間對你這些問題的想法回答

: 其實現在再請益對我來說真的有點晚了,
: 但我還是想從規劃自己婚禮中學到一些「教訓」與心得.
: 婚禮安排在今年5月;找餐廳大概是在去年10月、11月時開始找,最後在11月底時雙方家長
: 都滿意、確定該間餐廳.但或許我們都認為餐廳檔期都敲定(保留)了,
: 我們也就不急著付訂, 但也因為這樣,現在2月了,我們要簽約時,或許已失去談判的酬碼.

其實這樣做真的很有風險 (只保留卻不簽契約)
另外，的確時間近了消費者會覺得失去籌碼，因為消費者再找到別的場地機率很小
但反個方向想，時間近了我的餐廳這個廳房還沒賣出去
我要再找到第二個想要場地的人，這個機率根本就不大

談這段話只是覺得，你好像把後續的狀況都歸在自己沒籌碼只能任餐廳擺布
好像你是弱勢餐廳是強勢的一方，這樣的說法對餐廳多少有點不公平

: 以一桌15000來說,
: 我們想要有一道菜是免費升級「位上」,因為我媽認為在大飯店就是
: 要出幾道位上的菜, 才是大飯店的水準, 而且位上也會讓賓客有尊榮的感覺.

這邊不知道你有沒有成功達成這個要求，但你想要 "免費升級" 位上為的是滿足你們虛榮
是否想過位上等於服務生的人力、上菜速度都會跟著被影響到
另外，不是每個服務生都會分菜 (這是我自己的假想，先排除原本就有分菜制度的餐廳)
舉我待過的公司的例子，除了主桌小姐之外，很少有服務生會分菜
因為這不是他們原本該負責的服務內容和範圍


: 其次是酒水問題, 餐廳從每桌2瓶價位300的紅酒,"升級"成暢飲,他們認為是讓利,
: 但對我們來說, 紅酒被開瓶的機會很少, 不過我們要求就是每桌都要先擺一瓶,
: 然後在酒席之間,如果某一桌要再拿紅酒,不能拿別桌的補. 另外"還原果汁"及烏龍茶
: 也是無限暢飲,不過我們想要免費升級現搾鮮果汁,這部分他們卻不接受,需加價500/桌

同理，現榨果汁行情每桌500真的不算貴
外面一杯現榨果汁就70起跳了，就算是一些餐廳如果沒贈送果暢
而客人要求加價的話，以外面的鮮果汁調和至少也要一桌兩三百
而這個還不是現榨喔，只是批發買的鮮果汁

: 當天我在餐廳現場"撿"到一張婚禮流程表,那應該是控場在前2個禮拜宴客後遺留下來的,
: 上頭寫著桌數(比我們少), 主持人名稱,以及宴客流程等等, 讓我驚訝的是主持人的名稱旁邊
: 寫個(贈), 原先餐廳一直不肯贈送主持人, 我們也盧得很累,
: 因此撿到這張時, 讓我想當場想"翻開覆蓋在擡面上的牌" 跟他們argue 為什麼別人桌數
: 比我們少，菜色還一樣(因為也看到桌卡),但別對新人就是有送主持人,
: 可是我岳母叫我不要這麼做, 因為主持人名字旁邊的(贈)不代表什麼.

很多新人最討厭的就是：好像有吵得孩子才有糖吃
我知道結婚預算很多，餐廳規矩價格很硬所以多少想得到些什麼優惠
但希望你能明白：這顆糖本來是不應該給出來的，是餐廳真的不得已才給的

客人會凹的情況太多了，同樣的他們拿到優惠的原因也很多
我就遇過因為是董事長的朋友所以桌數要40才能下訂的場地，保證20桌就送他們使用
那難道我每個桌數不到40又想使用該場地的新人，就可以一直盧到我送他們為止嗎

另外菜色部分就我待過的婚宴會館來看，最低價格到最高價格的菜單幾乎都長一樣
可是注意了，因為每個餐廳的擅長的菜系大部分都是單一的
烹調方法和菜色內容當然大同小異，可是材料的等級可是不一樣的 (這很重要)
我的前公司有道菜叫相思元盅魚翅 (菜名我亂掰的但類似)
光魚翅就可以分魚翅、排翅、中排翅、大排翅
烏篸就可以分烏篸、海蔘、美蔘、大海蔘、刺蔘
所以一萬的相思元盅魚翅是配魚翅，兩萬的相思元盅魚翅吃的是大排翅

所以別再糾結什麼別人有你為什麼沒有了
他可能認識董事長、他可能單價比較高、他可能在優惠活動時下定
他可能也真的很盧盧到餐廳實在無法只好贈送主持人
但就像你原文下面一個版友說的，能要到那也是人家的本事
而這不該是你拿來談判的籌碼

: 事後檢討, 長輩認為我們既然已經確定餐廳了,就應該立刻收集好相關資料去議約付訂,
: 等到婚期將至,再去跟餐廳要談合約時,他們知道我們已經不找餐廳, 就算想找,
: 現在去找都已經找不到心目中想要的了, 他們當然不會再給那麼多優惠.
: 其實為了讓賓客吃好一點的菜(位上)、喝新鮮現搾果汁、過程中與新人互動增添樂趣,
: 加價改位上、加500換現搾、加8000請個主持人也沒關係, 但消費者嘛,
: 既然每桌價格不能折扣, 就是想拿更多優惠.
: 請問大家,我這樣要求免費合理嗎?? 以一桌15000來說, 要求多少可以量化的優惠算合理?
: 還是說籌辦人生中唯一一次婚禮, 都會突然變得很大方?
: 先謝謝各位的回答

同第一段，你們不定他們想賣場地也很難再找到要下訂的人
如果照你的想法來看，你早點說要下訂的話，他們同樣也可以秉著可能有更高桌數的人
而不給你優惠，反正時間還久機會還是有的嘛
你想拿優惠，也要先尊重一下餐廳的SOP，想拿優惠也要拿的合理而不是為難別人

站在婚禮業者角度來看，你的最後一個問題我會說非常不合理
但你的心態是合理的，如果你真的要凹要優惠那我的建議會是
可以砍價但不要想 "免費" 這件事，另外如果真的砍成功了也不要跟別人宣揚
因為你的宣揚，很可能會讓餐廳遇到另一個不合理要求的客人
而餐廳本來就有權決定要不要放這個優惠給你
請謹記：幫你是出於情理，不幫你是應該

最後要感謝GetMarry版，身為婚禮業者我一直要求自己的就是第一段說的 "平衡"
而這裡就是讓我了解到新人想法的，維持平衡的另一端
祝大家都能有個順利愉快的籌備過程，以及完美的婚禮 ~

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我不吃麵包，麥對我沒用
　
　但你有一頭金黃色的頭髮，如果你馴服了我...
　　
　　每當看見金黃色的麥穗我就會想起你，而我也會愛上吹拂過麥田的風聲

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