台南商務會館婚宴試菜 - 結婚

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我的婚宴剛在1月時辦完

在去年11月找了天雙方家長都有空的時間來台南商務會館試菜

當然不同價位的菜色有些許差異

所以我只能就我們選定的來介紹囉

1.當紅乳豬五福拼

冷盤菜色分別是金牌乳豬、雙色生魚片、醬煙小卷、海蜇捲、桃香沐雲手

小卷還算有入味哦

同樣是烤乳豬 我覺得訂婚在桂田酒店的的比較好吃

應該是皮脆度的差別

後來我們有把其中的桃香沐雲手換成珍珠貝搭配義式莎莎醬

但沒想到婚宴當天吃到卻覺得好失望

(我唯一吃到的菜只有第一道，新娘當天真的吃不太到婚宴菜呀!)

醬汁味道太淡

後來我婆婆把珍珠貝跟其中一道羹湯一起煮

才讓這珍珠貝找到適合的位置


2.果船龍蝦烏魚子

龍蝦每位一小片，底部是馬鈴薯泥當底

伴著奇異果跟用墨魚汁做成的小片墨魚餅

墨魚餅吃起來沒什麼味道 屬於裝飾美觀用的吧

3.竹笙雪蛤羹

最上面看到不少還沒攪拌的雪蛤

原本這道是雞汁魚翅雪蛤羹

但我老公不要魚翅 我也覺得ok

所以便在試菜前就先把魚翅換掉囉~

羹我婆婆直說太甜 (不虧是台南口味)

我原本喝是覺得還好沒特別感覺 可能我本身是螞蟻吧(笑)

他說了之後才覺得好像真的有點偏甜 也跟專人反應要做調整

另外當然有紅醋可以加 加了果然比較對味


4.玉帶雙脆

這道是XO醬炒干貝和象拔蚌

只有主桌是排成心型的，象徵永結同心

上面的核桃好好吃 雖然它只是配角XD

但炒過很脆很香


5.麒麟活斑捲

這道是手工菜

將石斑魚的魚皮將魚肉捲成一捲一捲

有別於一般宴客菜是一整尾完整的魚

將魚尾巴放入魚嘴中 也是象徵有頭有尾

醬汁是蟹黃膏勾芡而成

其實我有在想一般樹子蔥油醬汁來搭就很好吃了

但其他人也沒有提出要改醬汁 那就暫定這樣囉~

6.鮑魚米糕

原本是紅蟳米糕

但我們有考慮到1月婚宴時怕紅蟳不當季

所以先改成九孔鮑

醬汁我媽媽是說有點甜

不過這邊要推薦一下他們的米糕

不會太油且米不會過黏或過硬

連我本身不太愛吃米糕油飯類的都覺得好吃

就連辦完婚宴後我媽還特地找了天買他們的米糕回家

最上面是鹹蛋黃 好有南部粽的感覺XD

7.四季鮮水果

是由五種水果組成

基本上以當季為準 不一定是試菜的這五種

像我們11月去試菜

1月宴客當天 西瓜跟鳳梨就改成了草莓跟蓮霧

水果擺在中間道 是想要解個膩吧

當然菜色順序也是可以隨人調整的


8.德國豬腳拼芒果蝦球

看上去黃澄澄的一片

豬腳是淋蜂蜜芥末醬

蝦球裹的是芒果+美乃滋醬

但美乃滋可能占的比例太高

導致也是有點過甜了 這點也是需要做調整的

9.蹄筋扣烏參

原本是鮑魚(片)扣烏參

但訂席主任自行幫我們把鮑魚改蹄筋

事後問才知道因為已經有一道鮑魚米糕了

避免重複性太高

10.黃金蟲草烏骨雞

看起來似乎很油

但不得不說這湯真的好好喝呀～～～

主廚是香港師傅 煲湯特別厲害

這道也是我媽後來有特地跟油飯一起買回家吃的喔

11.叉燒酥+椰子糕

鹹的叉燒酥搭配甜的椰子糕

椰子糕上層是桂花凍

這個不要在常溫下太久

像試菜當天要打包回高雄租屋處

隔一兩個小時打開 就融化了

12.桂圓紅棗銀耳甜湯

我們宴客是冬天，所以是做熱的

甜湯另外還有芋頭西米露可選







宴客當天有發生插曲

就是原本甜湯是桂圓紅棗銀耳

但卻變西米露?!

如果不是剛好當天有一桌沒開 打包回家

我還真不知道菜色變了

當晚立刻line告知我們的訂席業務恬恬

他晚上11點多看到後立馬打電話給我跟我說明

原來是他當初電腦沒有選到甜湯 預設是西米露

後來也很有誠意的道歉

撇開這一點疏失，還是很推薦我們的業務恬恬哦

很熱心積極

如果有考慮訂席的人 可以找恬恬喔~

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